A burgonya az összes növényi fehérjét tartalmazza. Sőt káliumot, kalciumot, foszfort és vasat. (testépítéshez elengedhetetlen)
Az édes burgonya gyógyító hatása is ismeretes, még a cukorbetegek számára is fogyasztható, mert a benne lévő szénhidrát lassan szívódik fel, így nem emeli meg a cukrot. A gyakori burgonyafogyasztás egyensúlyban tartja a szerveket, lecsökkenti a gyomor és a bélpanaszokat. Ezért sós lében (népi nyelven sóban főtt krumpli), vagy héjában főzve fogyasszuk, ami nagyon finom. Hajdanában a szegény emberek a burgonya levéből készítették a levest.